Lavamos los caracoles con sal y vinagre 3 ó 4 veces, aclarar bien, escurrir y colocar en una olla llena de agua, los dejamos a fuego lento que vayan cociendo hasta que empiecen a sacar los cuernos. A continuación añadimos sal, el laurel y el chile (opcional). Subimos el fuego e ir espumando, dejamos cocer durante unos 50-60 minutos. Escurrir y reservar.

Cocinar la quinoa en una mantequilla noisette, agregar el parmesano rallado y mojar con un cucharón de caldo de verduras. Cubrir con un papel manteca y dejar cocinar a fuego lento mojando con el caldo hasta que la quinoa esté cocida.

La masa de hojaldre congelada trae 4 pliegues. Extenderla y hacer 2 pliegues más. En el último pliegue extenderla en una capa de ½ cm. Con el corta-pastas, recortar unos discos de 5 cm. de diámetro y colocarlos sobre la placa del horno, ligeramente mojada. Pegarlos bien y dejarlos reposar en el frigorífico.

Cortar el ajo, el perejil y las chalotas y mezclarlo con las migajas de pan. Sacar los caracoles de sus caparazones y retirarles el saco visceral o intestino oscuro y colocarlos en los palillos, estilo pinchitos.

Cortar y salar los conejos.
Cortar a cuadritos el bacon.
Freir un poco el bacon y añadir el conejo.
Cuando esta dorado se retira y se frie la cebolla picada y el ajo.

Cortamos el conejo a la mitad y cada mitad en seis trozos y los salamos.
Cortamos en cuadraditos el bacón.
Freímos un poco el bacón y añadimos los trozos del conejo.
Cuando está dorado el conejo, se retira de la cazuela y, con la grasa que ha dejado el conejo y el bacón al freírse, salteamos la cebolla picada y el ajo. Cuando esté amarillenta la cebolla añadimos el vino rancio, luego el jugo de carne, la guindilla, el ramillete y los caracoles, dejándolos cocer 15 minutos.

Cortamos el conejo a la mitad y cada mitad en seis trozos y los salamos.
Cortamos en cuadraditos el bacón.
Freímos un poco el bacón y añadimos los trozos del conejo...

Esta receta no usa caracoles, pero el resultado es muy interesante.

Otra sencilla elaboración de panecillos para picar es la de estas Caracolas de pan especiado.