El concepto de Cría Biológica Extensiva se define como la cría del caracol donde el animal se desarrolla íntegramente desde que nace hasta que es recolectado en un mismo recinto exterior, aunque protegido y alimentándose de forma natural del plantío que crece para este fin en los recintos habilitados para la cría. Por tanto, el caracol nace, se desarrolla, se reproduce y es recolectado en el mismo lugar.

Según Plinio, fue Fulvius Hirpinus el que estableció en Tarquemia, una ciudad toscana no muy lejos de Roma, la primera coclearia o lugar de cultivo, aproximadamente en el año 50 a.C., en la que engordaban a los caracoles con vino y con salvado, alcanzando una merecida importancia.

 No hay que hacer ninguna encuesta para descubrir que en Sevilla gustan mucho los caracoles como tapa de primavera. Pero se trata de esos caracoles de toda la vida, cuyo tamaño mayor se encuentra en la modalidad de los burgaos. ¿Y si fuera caracoles de medio kilo? Un vecino de la barriada sevillana de Rochelambert, aunque natural de Guinea Ecuatorial, quiere criarlos en Aznalcázar para su comercialización porque, como él dice, son "un manjar exquisito".

LA CARNE DE CARACOL o escargot es un producto gourmet que se consume en todo el mundo. En Colombia su mercado es interesante. Hoy, el país es tanto consumidor como productor. El Comité Helicícola de Antioquia le apunta a esta oportunidad.

La seguridad alimentaria no solo debe estudiarse, es urgente tomar cartas en este problema, de manera que se puedan tomar medidas y ejecutar acciones hacia la búsqueda de formas alternativas de alimentación. En este tema; existen tanto diferencias conceptuales como operativas que en su momento pueden llevar a largas y desgastantes discusiones. La definición adoptada indica que existe seguridad alimentaria "Cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico, social y económico a los alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfagan sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida sana y activa".

El curso, organizado por el Proyecto Alternativas de Diversificación Productiva del INTA en conjunto con la Asociación de Helicicultores, se realizará el sábado 4 de septiembre de 2010 en el criadero demostrativo del INTA, Temperley – Cañuelas.

La helicicultura es la cría controlada de caracoles, para consumo alimenticio humano. Se trata de una actividad que se encuentra en pleno desarrollo, mientras el consumo mundial está en pleno crecimiento (debido fundamentalmente a sus propiedades sanitarias y gastronómicas) la fuente tradicional de provisión, - la recolección de ejemplares salvajes - está en decadencia, poniendo en peligro a las especies, y por supuesto, a la comercialización de los mismos.

La producción actual es de 500.000 kilos y el sector asegura que el mercado puede aguantar hasta los 2 millones. Entre sus principales retos: apostar más por la investigación y cerrar un seguro. Mientras, la crisis parece haber pasado de largo.

Sin prisa pero sin pausa....Como si de caracoles se tratara, la  Interprofesional del caracol, Interhelix ( productores, transformadores y  comercializadores ) y la federación de colles de Aplec del Cargol de  LLeida ( fecoll ) se dan la mano para promocionar el sector y la  gastronomía del caracol.

En el video podemos ver un reportaje sobre un criadero de caracoles en Chile

Interesante ilustración de la antomía interior de un caracol.

Una vision muy general de la Helicicultura como alternativa de desarrollo para Peru.(Frecuencia Latina Canal 2 Lima 2001)