Al tiempo que comienzan a olvidar los abrigos en el armario, los albaceteños recuerdan que en estos primeros días de sol tienen una cita de ocio obligada en el Paseo de la Feria: la visita a las tascas con la consiguiente degustación de los típicos caracoles.

Los hosteleros confían en que la ley anti tabaco y el aumento del uso del parking aumentarán el número de clientes

Caracoles y pinchos continúan siendo los platos más consumidos

Hasta la semana anterior, en las ferias, la libra de caracol se cotizaba en 89 lempiras; pero esta vez habrá un incremento de cinco lempiras y estará a L 94.00; mientras que la jaiba bajó un lempira en relación a hace siete días y se comprará a L 4.00.

Tras homenajear en las anteriores ferias gastronómicas de Semana Santa a dos elementos importantes en nuestra gastronomía con son el huevo y del cordero, este año le toca el turno al caracol. En Tolosa, como en otros muchos lugares, se solían preparar caracoles el día de Jueves Santo.

 El caracol es una exquisitez conocida por sus pequeñas dimensiones, pero que en estos momentos se está convirtiendo en una gran salida empresarial en tiempos de dificultades económicas. Desde este fin de semana comienza su temporada alta, pero cada vez son más los que le sacan provecho a este plato de la tierra a través de su venta continua. Y es que degustar este molusco, tan deseado por unos como poco apreciado por otros, ya no sólo es posible en primavera -tal y como marca la tradición- gracias a empresas dedicadas a su elaboración durante los 12 meses del año.

 AUNQUE GALICIA es una tierra idónea para criar caracoles terrestres, su consumo no es habitual, aunque sí es un plato típico, sobre todo, de la meseta y del sur de España. Y precisamente de esas zonas, concretamente de Murcia y de Burgos, procede una pareja de jóvenes emprendedores que se acaba de mudar, a principios de enero, a la localidad asturiana de San Tirso de Abres, entre A Pontenova y Trabada, para poner en marcha un criadero de estos moluscos gasterópodos.

Interesante documental en español que habla sobre la reproducción de los caracoles.

Os muestro algunas de las fotografías tomadas en la granja de caracoles de Helix Zamarro, en Salamanca. Estuvimos con Jorge, el propietario, quién nos enseñó todas las instalaciones y con el que llegamos a un acuerdo de colaboración entre ambas granjas.

Con la llegada del frío y finalización de la temporada de caracoles, aunque la demanda es estable, la oferta poco a poco se va acortando. La campaña ha transcurrido bastante bien, con muy buena producción y de calidad. Como hemos comentado, la producción en estos momentos es escasa y así seguirá a corto plazo.

Los caracoles gigantes africanos son el molusco terrestre más grande del mundo, llegando a medir hasta 30 centímetros de largo y ocho de alto. La Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza lo incluyó entre las 100 especias exóticas invasoras más dañinas del mundo, pero se están poniendo de moda como animales domésticos.

Esta muy extendida la creencia de que el caracol silvestre, de recolección posee mayor calidad que el caracol de granja. Pero esta idea está muy lejos de la realidad. Pongamos este ejemplo, el cerdo, y su archiconocido jamón de bellota, que según todos los estándares posee mayor calidad que el jamón de recebo. Hasta aquí todo el mundo de acuerdo. Pero si nos centramos en el caracol, cambia el matiz, puesto que este animal tiene una serie de peculiaridades.

El sábado 27 de noviembre con la organización de la Oficina Cañuelas del INTA, el INTA AMBA Grupo Territorio Sur, el CEA Cañuelas y la Asociación de Helicicultores.

La jornada se llevará a cabo en el Criadero Demostrativo del INTA Temperley–Cañuelas [Argentina], el sábado 27 de noviembre entre las 9.30 y las 16.30. Los docentes serán el Ing. Marcelo García, especialista en Helicicultura del INTA Cañuelas; y Adrián Donato de la Asociación de Helicicultores.

Los caracoles de tierra se conocen en el país, por los daños que ocasionan a la agricultura, la horticultura y la jardinería. También los caracoles de agua, están presente en todo el territorio nacional, por la iniciación de proyecto de carácter familiar, de extranjeros habituados a consumir ésta carne y que luego esos caracoles, penetraron a través de los canales de riego, a todos los arrozales del país. En el presente los caracoles de agua se han convertido en una nueva plaga en éste cultivo y a través de un buen manejo de la misma, los arroceros han logrado neutralizar sus daños al cultivo de ésta gramínea.