Helix del Sur es una empresa que coordina una red de producción de más 29 criaderos de caracol es en Argentina, Chile, Uruguay y recientemente en Colombia. Su coordinador general y jefe de producción, Amadeo Sabatini, estuvo en Lima esta semana para dictar un taller sobre helicicultura (crianza de caracoles). ¿Cómo comenzó su historia? Sabatini y sus socios buscaban una actividad de producción exportable y detectaron que por los caracoles había una demanda insatisfecha en Europa. "A pesar de que queríamos tener una empresa que sea más de comercialización que de producción, decidimos montar un criadero propio", afirma.

El caviar blanco goza de gran prestigio en Francia y cuesta unos 1.600 euros el kilo, una finca de Caldes de Montbui se dedica a producir este manjar desde hace dos años.

Los paladares más selectos pueden volver a empuñar sus tenedores ante un nuevo reto. Conocido como el caviar blanco, los huevos de caracol son la última propuesta de exquisitez gastronómica que se está abriendo paso en Catalunya. Lo más sorprendente de este manjar: su sabor y su precio.

¿Cómo llegó a esta actividad?

Pues por curiosidad, porque en Agrónomos estaban haciendo trabajos con caracoles y también por casualidad entré en contacto con la granja de Hinojosa, que estaba recién inaugurada. Empezamos a trabajar con ellos y al cabo de un par de años de investigación vi que era posible crear la empresa.

La cría del caracol necesita una inversión inicial de 50.000 euros. Foto: Archivo

Los caracoles son de siempre un manjar exquisito en muchos lugares y ahora se están poniendo de moda como remedio cosmético. Pese a su alta aceptación gastronómica en Asturias no es plato que cuente con grandes devociones.

Vitoria. No hay festividad de San Prudencio que se precie sin un buen plato de caracoles sobre la mesa. Sin embargo, su complicada elaboración es para muchos alaveses un factor disuasorio a la hora de meterse en faena. Quizá por eso sólo los más osados se atrevan a ponerse manos a la obra en la cocina y limpiar durante horas este pequeño molusco, que se convierte en estas fechas en todo un manjar. Por este motivo son muchos los establecimientos hosteleros que en los últimos años trabajan por hacer a los alaveses más accesible este plato tradicional y aceptan incluso encargos para que los caracoles estén en todas las mesas alavesas en estas fechas.