Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de caracoles
• 1 cebolla
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cucharilla de pimentón
• 1 trozo de guindilla
• un par de hebras de azafrán
• 1 cucharada de perejil picado
• sal
• 1 hora
• 15 minutos

Modo de preparación:

Lavar los caracoles muy bien, y cocerlos en agua.

Cuando den un hervor, escurrirlos del agua y volverlos a lavar.

Se vuelven a poner en otra cacerola, nuevamente cubiertos con agua, se añade sal y se ponen otra vez al fuego, dejando que hiervan de nuevo, escurrirlos del agua y reservar.

Picar la cebolla menuda, y los ajos en láminas, y freírlos en una sartén con el aceite.

Cuando la cebolla esté transparente, se añade el resto de ingredientes junto con los caracoles. Se añade un poco de agua y se deja cocer a fuego moderado hasta que los caracoles se desprendan fácilmente de la concha.

Se sirven bien calientes.

Fuente: Helixgalicia