INGREDIENTES:

• Palillos de madera pequeños
• Chalotas (ajo chalote)
• Migajas de pan
• Ajo
• Perejil
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal
  

PREPARACIÓN:

Cortar el ajo, el perejil y las chalotas y mezclarlo con las migajas de pan. Sacar los caracoles de sus caparazones y retirarles el saco visceral o intestino oscuro y colocarlos en los palillos, estilo pinchitos.

Algunos gourmets consideran que es recomendable desechar esta víscera, otros en cambio argumentan que debe conservarse por ser la más sabrosa del caracol ya que en ésta, es donde se concentra el sabor.

Untar los pinchos con la mezcla de arriba y freírlos en aceite no hirviendo hasta que cojan un color dorado.

Servir bien caliente.