Caracoles con tomate Ingredientes y elaboración:

Antes de nada, decir que si son caracoles cogidos en el campo, es conveniente dejarlos unos días en casa, dentro de una red o en los recipientes que expresamente para estos, realizan los alfareros, por supuesto sin comida. Esto se hace con el fin de facilitar su lavado posterior.

En cuanto a la cantidad, serán aproximadamente 2 kg. para cada seis personas.

Como se habrán quedado secos, se echan en agua y se mantienen durante un día entero, logicamente, se les pone una tapadera.

A continuación, se les lava 5 ó 6 veces con el fin de limpiarlos totalmente.

Una vez lavados, se introducen en una cazuela con agua, sal y una o dos hojitas de laurel.

Se dejan hervir, y se les engaña con el fin de que saquen la cabeza.

Se corta una cebolla y un diente de ajo en trocitos muy menudos y se sofríe con un chorrito de aceite de oliva.

Se les añade tres tomates maduros, pelados y cortados en tozos, más o menos grandes.

Se deja unos minutos y se añade jamón serrano cortado en tacos, y unas rodajas de chorizo (aproximadamente 100 gramos de ambos).

Se remueven y se añade una guindilla cortada en ruedas delgaditas.

Se sazona y se incorpora a los caracoles, que habrán sido escurridos previamente.

Se dejan hervir unos minutos con el fin de que los caracoles tomen el sabor de la salsa, y listos para servir.

Aconsejamos que se preparen varias horas antes de su consumo para que estén más sabrosos, pero aún así, estarán para chuparse los dedos.

No olviden acompañarlos con un buen vino de Rioja.

Fuente: Helixgalicia